É possível alterar os campos obrigatórios no cadastro de hóspedes?

Sim, é possível.

Basta acessar o menu do usuário, no canto superior direito do sistema, clicar em configurações e depois em cadastro de hóspedes, conforme telas abaixo:

Agora basta marcar obrigatório ou opcional em cada um dos campos do cadastro de hóspedes, conforme a sua conveniência e para finalizar clique no botão atualizar.

Ao criar uma nova hospedagem, os campos obrigatórios e opcionais aparecerão atualizados, conforme a configuração realizada na etapa anterior: